Сейчас практически каждый ресторан или кафе в Украине использует замороженные продукты. Удобно, когда кухня не зависит от сезона. Не нужно переделывать меню под сезонные продукты, легче контролировать закупки, да и списание продуктов из-за порчи сводится к минимуму. Обычно заведениям кондитерские ягоды, овощные смеси, рыбу и специфические ингредиенты для азиатских блюд, как то качественный васаби купить оптом выгоднее у одного надежного дистрибьютора. Таким партнером может стать компания Ascania Frozen foods, предлагающая качественные замороженные продукты питания.
Сохраняются ли витамины в замороженных ягодах
Существует мнение, что после морозилки в ягодах остается только клетчатка, а вся польза исчезает. Это не так, если производитель использует правильную технологию. При шоковой заморозке плоды мгновенно обрабатывают при температуре -35 °C или -40 °C. Вода внутри ягод превращается в микроскопические кристаллы настолько быстро, что они просто не успевают разорвать оболочки клеток.
Поэтому витамин С, который обычно разрушается быстрее всего при обычном хранении, остается практически полностью. То же самое касается витаминов группы B, каротина и антиоксидантов. Более того, ягоды, которые отправили в камеру шоковой заморозки сразу после сбора на поле, часто содержат больше витаминов, чем плоды, доставлявшиеся в ящиках через несколько границ.
От чего зависит качество замороженной продукции
Не каждый продукт из морозильной камеры будет одинаково качественным. Это зависит от нескольких моментов:
- Состояние сырья. Ягоды должны быть спелыми и целыми. Важно, чтобы от момента сбора до начала заморозки прошло минимум времени.
- Стабильный минус. На всем пути продукта нужна температура не выше -18 °C. Любые скачки тепла портят структуру.
- Жесткий запрет на повторную заморозку. Если ягодный микс хоть немного растаял в дороге, а потом его снова заморозили, внутри образуются большие куски льда. Они превратят плоды в безформенную кашу сразу после разморозки.
Где используются замороженные ягоды в HoReCa
Благодаря длительному сроку хранения и одинаковому качеству каждой партии, замороженные плоды от Ascania Frozen foods стали востребованным ингредиентом на профессиональных кухнях в нескольких направлениях:
- Кондитерские изделия. Используются как начинка для пирогов, тортов, круассанов, а также для создания джемов, конфитюров и муссов.
- Напитки и смузи. Малина, клубника, голубика и смородина становятся основой крафтовых чаев, освежающих летних лимонадов, компотов и густых витаминных коктейлей.
- Ресторанные десерты. Целые отборные ягоды служат ярким декором для подачи панна-котты, чизкейков, мороженого или бельгийских вафель.
- Производство полуфабрикатов. Крупные цеха закупают вишню или чернику для промышленного производства вареников, блинчиков и сдобной выпечки.
Как выбрать надежного поставщика замороженных продуктов
Для любого ресторана или кафе перебои с поставками либо плохое качество товара приводят к потере денег и недовольным гостям. Надежный дистрибьютор должен иметь большой ассортимент, собственные рефрижераторы для доставки и жестко контролировать каждую приходящую на склад партию.
На украинском рынке всем этим критериям отвечает компания Ascania Frozen foods. Компания имеет четко выстроенную логистику и гарантирует, что температурный режим будет сохранен как на этапе хранения, так и при транспортировке до дверей вашего заведения.
Благодаря технологии шоковой заморозки ягоды и овощи сохраняют максимум витаминов и являются полноценной альтернативой свежему сырью, особенно зимой или весной. Для ресторанного бизнеса это отличный шанс держать высокую планку качества блюд и иметь наполненное меню круглый год.
